Beef ribs con sciroppo d’acero

Sciroppo d’acero sulle ribs…
Perchè no!!!

Meno calorico dello zucchero e con un alto contenuto di sali minerali, questo dolcificante naturale lo possiamo usare anche per glasse BBQ!

INGREDIENTI:

• 4 beef back ribs (parte centrale delle costolette di manzo c.a. 1Kg)
• 100gr BEEF DRY RUB VENEQU – manzo
• 1 tazza di sciroppo d’acero
• 1 tazza di aceto di mele
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente

PROCEDIMENTO:

1. Risciacquare e asciugare le costine e rimuovere la membrana sottile dal lato posteriore delle costole.
2. Massaggiare la carne con il BEEF Dry Rub, coprendo tutti i lati.
3. Avvolgere strettamente le costole con la pellicola da cucina e metterle in sacchetti di plastica con chiusura a zip (sigillare e raffreddare 12 ore).
4. Portare a ebollizione lo sciroppo d’acero, l’aceto di mele e il pepe nero in una casseruola a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto.
5. Ridurre il fuoco a medio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, da 6 a 7 minuti o fino a quando il composto si riduce della metà.
6. Raffreddare completamente (circa 30 minuti).
7. Preriscaldare il barbecue a 135°C e posizionare delle piccole griglie leggermente unte in 2 teglie da 40 x 25 cm rivestite da fogli d’alluminio.
8. Rimuovere la pellicola da cucina dalle costole e posizionarle sulle griglie.
9. Coprire e sigillare con un foglio di alluminio, lasciando cuocere 2 ore.
10. Rimuovere la stagnola e cuocere per altre 3 ore o fino a quando la carne inizia a staccarsi dalle ossa, ungendo con il composto di sciroppo d’acero ogni 30 minuti.
11. Aumentate la temperatura del forno a 200°C e infornate per altri 10 minuti o fino a quando le costine non saranno dorate.

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