In Veneto con Venequ#10: Pastin, Pastin, Pastin!

Chi non ha mai assaggiato il Pastin accompagnato con della polenta calda? Qualcuno di voi non lo conosce e non l’ha mai sentito nominare? Non temete ci siamo noi di Venequ che per questo decimo appuntamento con la rubrica “In Veneto con Venequ”, vi parleremo del Pastin. Mmm che fame… buona lettura ai nostri Venequ BBQ Lovers! 

La storia del Pastin con “In Veneto con Venequ”

Per trovare le prime testimonianze del Pastin bisogna arrivare fino al Medioevo quando, secondo diversi reperti archeologici rinvenuti a Piego, Vigo e Domegge, si pensa che fu passato Attila e il popolo dei Longobardi.

Infatti, questa tribù guerriera, secondo la tradizione, era famosa per l’allevamento di suini e proprio nel bellunese ci fu una grandissima diffusione di maiali lasciati pascolare allo stato brado tra i boschi. L’aspetto di questi animali era molto diverso rispetto a quello a cui oggi siamo abituati, erano infatti molto snelli, con zampe lunghe e il manto scuro.

Come veniva confezionato il Pastin

Coloro che si occupavano dei maiali erano chiamati “Porcarius” ed erano un gruppo di persone ridotte alla quasi totale schiavitù e vivevano in condizioni precarie.

I suini scelti per la macellazione, che avveniva tra novembre e dicembre, erano i più adulti e la macinazione delle carni avveniva con tecniche rudimentali. Per la realizzazione del Pastin veniva aggiunto del lardo, sale, pepe, spezie varie e vino bianco; poteva essere consumato sia cotto che crudo. Ma perché ha avuto così tanto successo? Era un piatto povero, di veloce realizzazione ideale per popolo che si spostava tra le montagne. Inoltre, la macellazione del maiale corrispondeva ad un momento di festa per la comunità contadina che si raccoglieva intorno al fuoco.

Ricetta Spunciotti con Polpette di Pastin con cuore filante

Dopo aver fatto un excursus sulle castagne, sull’oca, sul radicchio e sulle castraure eccoci arrivare all’idea di uno spunciotto con il Pastin.

Ricetta:

• 500g di Pastin
• 2 patate lesse
• PORK Dry Rub – Maiale
• 40g provola (o il formaggio che preferite)
• 12 fette circa di Bacon
• Salsa BBQ SPICY BEETROOT -Salsa barbecue alla Rapa 

Procedimento:

• In un recipiente schiacciate la patata con una forchetta
• Unite poi il Pastin, PORK Dry Rub – Maiale e mescolate
• Tagliate a cubetti il formaggio
• Formate delle polpette e nel centro aggiungete il formaggio (circa 12-15 polpette)
• Avvolgete la polpetta nel bacon
• Con l’aiuto di un pennello da cucina spennellate l’esterno della polpetta, ripete più volte l’operazione anche durante la cottura  
• Accendete il BBQ e preriscaldate a 180-200 gradi
• Attendete 15-20 minuti e servite le vostre polpette ancora fumanti

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