BBQ World: JAPAN 🇯🇵

Chi non vorrebbe andare in un Izakaya (pub giapponese) a mangiare yakitori con un bel boccale di birra?

Yakitori (焼き鳥), letteralmente sono spiedini di pollo grigliato, dove yaki (焼き) significa grigliare e tori (pollo).
Da qui, abbiamo quello che per noi sarebbe barbecue, cioè carne (肉) grigliata: Yakiniku (焼肉).

Come in Corea, anche in Giappone, la carne e verdure varie vengono grigliate direttamente dal commensale, su di un grill posto al centro del tavolo.

A questo proposito, è interessante citare che secondo alcune teorie, il yakiniku sia originario proprio della Corea e importato in Giappone dagli immigrati coreani. C’è una lieve differenza tra i due stili: nello stile coreano, hai una parziale autonomia, perchè è il cameriere che gestisce la griglia (fino ad un certo punto) e ti taglia la carne.
Invece in Giappone, lasciano che siano i clienti a grigliare la carne autonomamente. 

Il boom della carne alla griglia si ha verso gli anni ’60, e ciò ha spinto alla creazione di salse per yakiniku a base di salsa di soia, aglio e spezie. Per facilitare il suo consumo domestico, furono ideate anche le salse dip o per marinare chiamate “Tsuke-dare” (漬けダレ) e successivamente venne introdotta la piastra elettrica.
Se il Giappone ha preso la pratica del yakiniku, dalla Corea, la Corea ha preso dal Giappone, l’uso di gustarlo con le salse dip e l’installazione nei locali di aspiratori di fumo, garantendone l’accessibilità anche a donne e bambini.

(Ci si riferisce al barbecue con carne di agnello col nome di “Gengis Khan”)

Infine, possiamo distinguere due tipi di salse:
1. Salse e condimenti pre-cottura della carne (anche se in generale non si condisce la carne prima)
2. Salse da intingere la carne già grigliata (es. yakiniku- no- dare)

L’idea anche qui, è la condivisione: la carne grigliata è una pietanza che va consumata in compagnia, per questo troverai prezzi e offerte pensati per questo!

Chi non ha mai sentito parlare di Wagyu? il termine è giapponese!
Attenzione! perchè non ci stiamo riferendo ad una razza specifica, ma più semplicemente è la traduzione di “mucca giapponese”.
I bovini giapponesi, poi si distinguono in 4 razze, una della quale è la Japanese Black che comprende la razza Tajima-gyu (da cui deriva poi il famoso manzo di Kobe).
Il manzo di Kobe è considerato (veramente) il top del top! è carne di wagyu che viene dalla città giapponese di Kobe.
Grazie al metodo di alimentazione e di isolamento da altre razze, questa particolare tipologia di manzo, si differisce per le sue sublimi caratteristiche, se si parla di carne grigliata. La sua consistenza e il suo sapore sono di un altro livello!

Oltre alla sua tenerezza e per la sua elevata quantità di grasso intramuscolare, che conferisce alla carne un aspetto marmorizzato, è la più salutare tra le carni di manzo che ci sono in commercio, infatti ha un’alta concentrazione di grassi mono-insaturi e omega-3.

Sebbene sia una razza conosciuta, la vera carne di Kobe è alquanto rara: solo se soddisfa i rigidi parametri di qualità e lignaggio, può essere definita “manzo di Kobe”.

Per la sua classificazione si fa uso di una serie di lettere e numeri, dove le lettere definiscono la resa (tagliabilità) e il voto numerico per la qualità.

Grado A: Sopra lo standard Grado B: Standard Grado C: Sotto lo standard

5: Eccellente 4: Buono 3: Medio 2: Sotto la media 1: Scarso

Siccome rappresenta una sofisticata rarità, questo tipo di carne è davvero cara!
Infatti, bisogna stare attenti a chi spaccia carne wagyu come carne di Kobe:
La carne deve indiscutibilmente provenire da una Tajima-gyu, di razza nera e allevata (e lavorata) esclusivamente a Kobe!!

EXTRA:

• Rosu: lombata di manzo.
• Ranpu: groppa
• Hatsu: cuore
• Harami: parte muscolare del diaframma
• Mino: trippa
• Misuji: parte centrale della spalla di manzo
• Karubi: costatine di manzo.
• Gyutan: lingua di manzo
• Zabuton: collo
• Butabara: pancetta di maiale.
• Reba: fegato.
• Tonsoku: zampone di maiale
• Shiitake: funghi giapponesi
• Griglia/arrosto: yaki
• carne: niku
• pollo: tori
• manzo: gyu
• suino: buta
• pesce: sakana
• fuoco: hi
• verdure: yasai
• salsa piccante: karai sosu
• cucina (luogo): daidokoro
• cucina giapponese: nihon ryouri
• buon cibo: oishi tabemono
• amici: tomodachi
• ristorante: resutoran
• pasto: syokuji
• piatti giapponesi: nihon syoku

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