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Spare Rib WOW

Queste costine non sono le solite costine! Non solo ti faranno dire “WOW” ma ti sentirai dire “Cosa ci hai messo dentro?”, “Qual’è il tuo segreto”? Il segreto è… (scoprilo leggendo la ricetta!) Un indizio: devi avere una siringa per iniezioni alimentari. Per 4/6 persone 4 ore 15 minuti INGREDIENTI: 2 baffe di costine intere […]

BBQ trend: Meat Injection

Per chi non l’avesse ancora sentita nominare, questa è un’altra tecnica per insaporire e aromatizzare in profondità i grossi tagli di carne (prima della cottura) attraverso iniezione di composti liquidi tra le fibre della carne. L’Injection diventa così un’ottima alternativa alla salamoia per evitare che il pezzo di carne diventi troppo salato. Può essere molto […]

Brisket affumicato Texano

Il beef brisket è considerato il re del barbecue ed è un taglio di carne che proviene dal petto della mucca (dietro le zampe anteriori) ed è costituito da due muscoli: il muscolo pettorale profondo comunemente indicato come Flat , che è la parte del Brisket più vicina al costato. il muscolo sopraspinato noto come […]

IDEE per… Abbinare

Stai organizzando un barbecue. Menu ✓ Playlist ✓ Amici ✓ e le salse? e… cosa bere? Ti sei trovato in difficoltà quando era ora di scegliere i drink o le salse da abbinare al tuo barbecue?Se la risposta è si, sei nel posto giusto: ecco una lista di consigli utili (ogni salsa può comunque essere usata per ogni […]

Tartare Steak

La “Tartare” è un piatto di origine russa (e poi introdotto in Francia), composto principalmente da carne cruda tritata e tuorlo d’uovo, e insaporita con vari ingredienti come capperi, filetti d’acciuga, senape e scalogno. Una volta tagliata la carne al coltello si andranno ad aggregare i vari ingredienti e a condirla olio EVO, della salsa […]

Tacos al pastor di maiale a cottura lenta

Questi tacos messicani di maiale fatti in casa sono semplici e sostanziosi. Se preferisci gusti un pò meno piccanti, ometti il peperoncino tritato nella salsa, poiché i peperoncini chipotle danno già una bella spinta di sapore alla carne. Le taqueras, fette di maiale marinate in una miscela di peperoncini e aromi, secondo la vera ricetta […]

La reazione di Maillard e la caramellizzazione

La formazione di quella amata crosticina che si forma quando si griglia la carne, avviene attraverso 2 reazioni chimiche: la Reazione di Maillard e la caramellizzazione. In due parole, la reazione di Maillard è una serie di fenomeni che avviene a seguito dell’interazione di zuccheri e proteine durante la cottura. Dando origine a composti chimici […]

Beef ribs con sciroppo d’acero

Sciroppo d’acero sulle ribs… Perchè no!!! Meno calorico dello zucchero e con un alto contenuto di sali minerali, questo dolcificante naturale lo possiamo usare anche per glasse BBQ! Per 8 persone 18 ore 25 minuti (Incluso tempo di refrigerazione) INGREDIENTI: 4 beef back ribs (parte centrale delle costolette di manzo c.a. 1Kg) 100gr BEEF DRY […]

BBQ World: JAPAN 🇯🇵

Chi non vorrebbe andare in un Izakaya (pub giapponese) a mangiare yakitori con un bel boccale di birra? Yakitori (焼き鳥), letteralmente sono spiedini di pollo grigliato, dove yaki (焼き) significa grigliare e tori (pollo).Da qui, abbiamo quello che per noi sarebbe barbecue, cioè carne (肉) grigliata: Yakiniku (焼肉). Come in Corea, anche in Giappone, la […]

Zuppa di Noodles con Pulled Pork

Questa ricetta prevede l’utilizzo del Pork Butt o al Picnic Shoulder dei tipici tagli di carne del maiale, che si riferiscono alla parte del collo/spalla, ideale per realizzare il Pulled pork. Contrariamente a quanto suggerisce il nome in inglese “butt” (sedere) deriva dalla parte superiore della spalla anteriore e non dalla parte posteriore del maiale. […]

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