Oltre ai Dry Rub, esiste anche una seconda tipologia di BBQ Rub: i Wet RUB.In pratica, sono Dry Rub con l’aggiunta di un composto liquido, come ad esempio: succo di mela senape olio d’oliva succo d’arancia salsa Worcestershire yogurt Un’altra differenza è che, rispetto ai Dry, i Wet aderiscono meglio alla carne! Basta aggiungere abbastanza […]
Il beef brisket è considerato il re del barbecue ed è un taglio di carne che proviene dal petto della mucca (dietro le zampe anteriori) ed è costituito da due muscoli: il muscolo pettorale profondo comunemente indicato come Flat , che è la parte del Brisket più vicina al costato. il muscolo sopraspinato noto come […]
Stai organizzando un barbecue. Menu ✓ Playlist ✓ Amici ✓ e le salse? e… cosa bere? Ti sei trovato in difficoltà quando era ora di scegliere i drink o le salse da abbinare al tuo barbecue?Se la risposta è si, sei nel posto giusto: ecco una lista di consigli utili (ogni salsa può comunque essere usata per ogni […]
Ferragosto è passato e hai della carne avanzata… cosa fare? Non sconsolarti e non buttarla! Ecco, quindi alcune idee! Prima però, è giusto spendere qualche parolina per quanto riguarda l’igiene!!Se vedi subito che non stai utilizzando tutta la carne grigliata, è consigliabile conservarla in un contenitore ermetico (o avvolgerla strettamente in un foglio di alluminio) […]
Questi tacos messicani di maiale fatti in casa sono semplici e sostanziosi. Se preferisci gusti un pò meno piccanti, ometti il peperoncino tritato nella salsa, poiché i peperoncini chipotle danno già una bella spinta di sapore alla carne. Le taqueras, fette di maiale marinate in una miscela di peperoncini e aromi, secondo la vera ricetta […]
La formazione di quella amata crosticina che si forma quando si griglia la carne, avviene attraverso 2 reazioni chimiche: la Reazione di Maillard e la caramellizzazione. In due parole, la reazione di Maillard è una serie di fenomeni che avviene a seguito dell’interazione di zuccheri e proteine durante la cottura. Dando origine a composti chimici […]
Sciroppo d’acero sulle ribs… Perchè no!!! Meno calorico dello zucchero e con un alto contenuto di sali minerali, questo dolcificante naturale lo possiamo usare anche per glasse BBQ! Per 8 persone 18 ore 25 minuti (Incluso tempo di refrigerazione) INGREDIENTI: 4 beef back ribs (parte centrale delle costolette di manzo c.a. 1Kg) 100gr BEEF DRY […]
Questa ricetta prevede l’utilizzo del Pork Butt o al Picnic Shoulder dei tipici tagli di carne del maiale, che si riferiscono alla parte del collo/spalla, ideale per realizzare il Pulled pork. Contrariamente a quanto suggerisce il nome in inglese “butt” (sedere) deriva dalla parte superiore della spalla anteriore e non dalla parte posteriore del maiale. […]
Se chiedi ad uno straniero quale tra i cibi coreani ama di più, sicuramente il BBQ rientra ai primi posti!! Presenti ovunque in Corea del sud, i locali dove si mangia carne grigliata, rappresentano per lo più una delle specialità della movimentata nightlife coreana.In Corea è molto apprezzata la carne, così anche l’andare in questi […]
Uno dei piatti tipici e tra i più amati della cucina coreana, è la carne grigliata in stile BBQ Coreano.(Attenzione, questo piatto crea dipendenza!!!!) Il BBQ Coreano è caratterizzato da un metodo popolare per grigliare la carne che viene effettuato direttamente a tavola. I ristoranti barbecue coreani infatti dispongono di griglie a gas, carbone o […]
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