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In Veneto con Venequ #5: Castagne, oca e polenta

Siamo giunti al quinto appuntamento della nostra rubrica di “In Veneto con Venequ #5″, i protagonisti di quest’oggi saranno: polenta, oca, vino novello e castagne. Siete pronti per addentrarvi dentro la cultura veneta? Allora continuate a leggere…

La tradizione Veneta in Veneto con Venequ #5

Sono trascorsi solamente alcuni giorni dalla festa di San Martino che viene celebrata l’11 novembre. Da queste parti è una ricorrenza molto sentita e le vetrine delle pasticcerie veneziane si popolano di tantissimi Santi a cavallo fatti di pastafrolla e decorati con zucchero e dolcetti vari, una vera e propria leccornia amata sia da grandi che da piccini. 

Proprio all’interno di questa tradizione che si inserisce la ricetta degli spunciotti di quest’oggi. 

L’11 novembre però, è anche una data cardine per il mondo rurale infatti finivano e iniziavano i nuovi contratti per i contadini, quindi non era insolito vedere masse di persone che si spostavano da una parte all’altra. Inoltre secondo il calendario cristiano il 12 novembre è il giorno di inizio del digiuno in previsione del Natale, quindi la festività di San Martino corrispondeva anche ad un inizio dell’anno lavorativo e di grandi mangiate. 

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Vino e castagne 

Ma ci sono altri due elementi che corrispondono a all’11 novembre: la fine della vendemmia che veniva accompagnata dall’apertura del vino novello bevuto con le castagne e con l’oca.

L’Oca? Si avete letto bene, in Veneto l’allevamento di oche era molto diffuso ed era l’animale più consumato dalla classe sociale più povera: era grasso e nutriente. Inoltre secondo la leggenda si narra che San Martino non volesse diventare Vescovo e si nascose proprio, fatalità, in un allevamenti di oche. 

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Castagne al BBQ con vino novello

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Ed eccoci arrivati al momento della nostra ricetta che ne pensate di uno spunciotto con castagne, oca, polenta accompagnati da vino novello?

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Come cucinare le castagne all BBQ

Ingredienti:

  • 1 kg di castagne 
  • 2 bicchieri circa di vino rosso novello

Strumenti:

  • Spruzzino 
  • Padella bucherellata per BBQ

Procedimento:

  • Riscaldate la griglia a circa 200-250 gradi
  • Fate un’incisione sulle castagne 
  • Mettete le castagne nella padella bucherellata per BBQ
  • Fate un’emulsione dentro lo spruzzino di vino rosso e sale 
  • Ogni 5 minuti spruzzate le castagne con il vino rosso 
  • Dopo 30 minuti circa, togliete le castagne dal BBQ e servitele

Oca al BBQ con Venequ:

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Oca al BBQ

Ingredienti:

Strumenti:

  • Siringa alimentare 
  • Pennello

Procedimento:

  • Con l’ausilio di una siringa iniettate VENEQU BBQ MEAT INJECTION (donerà sapore e umidità alla carne, in questo caso se l’oca è di 3-4 kg usare un barattolo intero)
  • Cospargete con le mani l’oca di olio e ricopritela con Venequ SPG BBQ Rub Universale
  • Con l’ausilio di una lama o di uno stuzzicadente create dei piccoli buchi regolari
  • Accendete la griglia che dovrà raggiungere massimo i 160 gradi, scegliete del legno per un’affumicatura leggera 
  • Quanto la temperatura al cuore avrà raggiunto i 72 gradi dopo circa un’ora, chiudete il fuoco, spennellate con Venequ Salsa BBQ RASPBERRY HEAT – Salsa barbecue al Lampone
  • Ripetete l’operazione più volte a coperchio aperto
  • Lasciate riposare qualche istante e servite 

Spunciotti al profumo d’autunno:

Ingredienti:

Procedimento:

  • Tagliate la polenta (per la ricetta cliccate qui) e grigliatela per qualche istante per lato
  • Tagliate il petto d’oca cotto al BBQ in piccole fettine 
  • Sbucciate le castagne e sminuzzatele
  • Prendete la polenta, adagiateci sopra la fettina di petto d’oca e le castagne sminuzzate, a piacimento aggiungere Venequ Salsa BBQ RASPBERRY HEAT – Salsa barbecue al Lampone
  • Servite lo spunciotto al profumo d’autunno ancora caldo 

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