Preparazione della carne – Eliminare il grasso in eccesso e la silver skin per garantire una migliore penetrazione della cura.

 Applicazione della cura – Cospargere uniformemente sulla carne il 5% di Pastrami Cure rispetto al peso totale della carne, massaggiando bene per una distribuzione omogenea.

 Stagionatura in frigorifero – Riporre la carne sottovuoto (opzione consigliata) o avvolta in pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigo 1 giorno per ogni cm di spessore, con un minimo di 6 giorni per garantire la giusta stagionatura.

 Risciacquo e asciugatura – Al termine del riposo, risciacquare accuratamente la carne con acqua fredda per rimuovere l’eccesso di cura. Asciugarla bene con carta da cucina.

 (Opzionale) Asciugatura extra – Per un risultato ancora migliore, lasciare la carne in frigorifero scoperta per 24 ore prima della fase successiva.

 Preparazione per la cottura – Spennellare la superficie con senape, olio o salsa Worcestershire per aiutare l’adesione del rub.

 Cottura – Cuocere la carne come un brisket, seguendo il metodo di cottura preferito per ottenere un pastrami succoso e saporito.

Buona preparazione e buon pastrami!